dose minima di 2 cucchiai da cucina colmi di Sale grosso

8 cucchiai da cucina di Centeraba TORO

Procedimento:

disporre il sale in un piatto fondo largo o in una piccola pirofila,spargendolo senza fare un cumulo

versare la Centerba sul sale e mescolare delicatamente per almeno un minuto

filtrare il sale con un colino a maglia fine

disporre il sale su carta forno e infornare a 200°C per un massimo di 4 minuti

una volta solidificato, rompere il sale “con le mani” e pestarlo fino ad ottenere la dimensione desiderata, io lo preferisco “mezzo sale” e non proprio superfino…

Così il sale risulterà profumatissimo di un delicato colore verde smeraldo…

Portare a fine cottura gli arrosticini e salare…

Semplice…gustoso…e scenografico !!!

Dedicata all’amico Marcello Zaccagnini.

Ingredienti :

• 15 arrosticini
• Mezzo spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
• Un rametto di rosmarino fresco e rigoglioso
• 100 grammi o più di pecorino abruzzese stagionato
• Pepe nero in grani da macinare al momento

Ricetta:

• Portare a fine cottura gli arrosticini su “fornacella” a carbone e salare
• Disporli su carta alluminio, adagiandoli sul rosmarino e l’aglio
• Grattugiare generosamente il pecorino sugli arrosticini caldi
• Macinare il pepe
• Chiudere la carta e riporre sulla ‘fornacella’ per 1 minuto, in modo che il “cacio” si sciolga e rilasci tutti i suoi “umori”
• Servire ben caldi !

Vino consigliato:

San Clemente Montepulciano d’Abruzzo D.O.C. – Az. Agricola Ciccio Zaccagnini – Bolognano

Suggerimenti:

Sfilare gli arrosticini uno per volta, mantenendo la carta alluminio chiusa, in modo tale che tutti gli odori armonizzino tra di loro.

Enjoy!…Godetevi la Vita!…Godetevi il Vino!…Godetevi gli Arrosticini!…

Sconsiglio vivamente e calorosamente di cucinare gli arrosticini su griglie elettriche, o direttamente su pietre laviche, padelle di ogni genere e sorta,piastre, o addirittura in forno … gli arrosticini sono buoni solo se cotti alla brace, diversamente perderebbero tutta la loro succulenza, o cucinerebbero con il proprio grasso che una volta sciolto e non scolato li renderebbe duri e poco digeribili.